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Ecología

Trebol verde de Michelin

De estrella Michelin a trébol Michelin: la Guía Michelin, el venerado referente de la excelencia culinaria, ha dado un paso significativo al reconocer y celebrar la gastronomía sostenible.

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Foto Armand Khoury para Unsplash

Señal de Food & Wine.

Junto a sus emblemáticas estrellas, la Guía Michelin ha introducido un nuevo símbolo en forma de un trébol verde de cuatro hojas para destacar aquellos restaurantes que están liderando el camino en la conservación de los recursos y la protección de la biodiversidad.

Este trébol Michelin se otorga a los establecimientos que se comprometen activamente con prácticas sostenibles en su operación diaria. Estos restaurantes no solo ofrecen una experiencia gastronómica excepcional, sino que también se enfocan en minimizar su impacto ambiental y promover un futuro más verde para la industria alimentaria.

El trébol Michelin es un reconocimiento adicional y un distintivo de honor para aquellos restaurantes que están liderando el camino hacia un futuro más sostenible en la gastronomía.

La introducción del trébol Michelin refleja el creciente reconocimiento global de la importancia de la sostenibilidad en la gastronomía. Los consumidores cada vez son más conscientes de la necesidad de apoyar a los restaurantes que se preocupan por el medio ambiente y toman medidas para reducir su huella ecológica.

Además de las prácticas sostenibles, la Guía Michelin también considera el uso de energías renovables en la evaluación de los restaurantes. Aquellos que han realizado la transición a fuentes de energía más limpias y eficientes son especialmente reconocidos con el trébol Michelin.

Esta iniciativa no solo premia a los restaurantes por su compromiso con la sostenibilidad, sino que también inspira a otros a seguir su ejemplo. A medida que más chefs y propietarios de restaurantes abrazan prácticas sostenibles, la industria culinaria se transforma en una fuerza positiva para el cambio medioambiental.

El trébol Michelin es un reconocimiento adicional y un distintivo de honor para aquellos restaurantes que están liderando el camino hacia un futuro más sostenible en la gastronomía. Estos establecimientos demuestran que la excelencia culinaria y la responsabilidad ambiental pueden ir de la mano, inspirando a otros a tomar medidas hacia la sostenibilidad y ayudando a construir un mundo mejor a través de la comida.

A medida que la Guía Michelin continúa evolucionando, su enfoque en la sostenibilidad destaca el papel crucial que juega la gastronomía en la conservación de nuestro planeta. El trébol Michelin es un símbolo de esperanza y una señal de que la industria culinaria está dispuesta a abrazar el cambio en beneficio de todos.

Ecología

Los Pequeños Agricultores que Están Reforestando África

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Señal Yale Environment 360

A medida que África enfrenta una pérdida significativa de bosques, hay una sorprendente historia de esperanza: los pequeños agricultores del continente están liderando un movimiento de regeneración natural de árboles que podría cambiar el paisaje y el clima de la región.

El Problema de la Deforestación en África

África ha visto cómo sus bosques disminuyen a un ritmo alarmante, con el 21% del continente cubierto por bosques, principalmente en la cuenca del Congo, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Sin embargo, recientes análisis muestran que la cobertura arbórea total, incluyendo árboles fuera de los bosques, podría ser cercana al 30%.

El Movimiento de Regeneración Natural Gestionada por Agricultores (FMNR)

En medio de esta crisis, una técnica llamada regeneración natural gestionada por agricultores (FMNR, por sus siglas en inglés) está ganando terreno. Este método implica permitir que los árboles y arbustos vuelvan a crecer de raíces y semillas latentes, en lugar de plantar nuevos árboles. Esta práctica se ha difundido desde Níger hasta Etiopía y Malawi, mejorando los rendimientos de los cultivos y ayudando a capturar carbono.

Casos de Éxito
  1. Níger: En las provincias de Zinder y Maradi, los agricultores han comenzado a permitir que los brotes de árboles crezcan en sus campos. Esto ha llevado a un incremento en la cantidad de árboles, transformando paisajes casi desérticos en tierras llenas de vegetación. En 2004, Chris Reij, un especialista en restauración de tierras secas, quedó asombrado al ver la abundancia de árboles durante una visita a Níger.
  2. Malawi y Senegal: Gray Tappan del Servicio Geológico de EE.UU. ha documentado un aumento dramático en la cobertura arbórea en las granjas de estos países. En Senegal, FMNR cubre más de 6.6 millones de acres, demostrando que la vegetación leñosa puede regenerarse incluso en áreas de baja pluviometría.
  3. Etiopía: En las tierras de los Gedeo, al sur de Hawassa, la densidad de árboles es notable, con sistemas agroforestales tradicionales que integran cultivos como el café arábica y el enset bajo la sombra de los árboles.

Impacto Ambiental y Social

La regeneración de árboles no solo mejora la fertilidad del suelo y la productividad de los cultivos, sino que también ayuda a mitigar el cambio climático. Se estima que FMNR contribuye hasta con 4 toneladas de almacenamiento de carbono por acre al año. Además, este enfoque ha transformado regiones conocidas por sequías y hambrunas en áreas con potencial para el desarrollo económico.

Retos y Oportunidades

A pesar de su éxito, FMNR sigue siendo ignorado en gran medida por los conservacionistas y los gobiernos. En una reunión reciente de funcionarios gubernamentales africanos en Malawi, no se mencionó la enorme cantidad de tierras cultivadas con árboles gestionados por agricultores. Sin embargo, el potencial para expandir FMNR es enorme y podría ser clave para el futuro ecológico y económico de África.

Este movimiento es un testimonio del ingenio y la resiliencia de los agricultores africanos, que están demostrando que con prácticas sostenibles y apoyo adecuado, es posible revertir la desertificación y construir un futuro más verde y próspero para el continente.

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Ecología

RideAmigos: El Transporte Urbano con Blockchain para un Futuro Sostenible

RideAmigos, una empresa innovadora en el sector de la movilidad urbana, está dando grandes pasos hacia la construcción de ciudades más sostenibles mediante la implementación de tecnología blockchain.

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Señal de RideAmigos

RideAmigos, una empresa innovadora en el sector de la movilidad urbana, está dando grandes pasos hacia la construcción de ciudades más sostenibles mediante la implementación de tecnología blockchain.

Su creación más destacada, la aplicación Pave Commute, está diseñada para alentar a los usuarios a reducir el tráfico y las emisiones de gases de efecto invernadero. Lo que diferencia a Pave Commute es su integración con la tecnología blockchain, permitiendo a los usuarios compartir de manera anónima datos valiosos sobre sus hábitos de viaje y el ahorro de carbono que logran.

Esta información es fundamental, ya que se transmite tanto a entidades públicas como privadas, ofreciendo una base de datos robusta y confiable para la toma de decisiones relacionadas con la movilidad urbana. Además, los usuarios de la aplicación son incentivados con recompensas, lo que fomenta una participación activa y continua en la mejora de las prácticas de transporte.

La aplicación de RideAmigos ya ha captado la atención de grandes jugadores en el ámbito del transporte y la sostenibilidad. Empresas y organizaciones como Toyota, LA Metro y la Ciudad de Seattle ya están utilizando Pave Commute.

Además, RideAmigos es un socio clave en un programa piloto financiado por la National Science Foundation, orientado a los Juegos Olímpicos de Verano 2028.

Este proyecto pone de manifiesto la importancia y el impacto potencial de la aplicación en eventos de gran escala y su capacidad para contribuir a la gestión eficiente del transporte en situaciones de alta demanda.

El enfoque innovador de RideAmigos, que combina tecnología avanzada con incentivos para los usuarios, no solo promete mejorar la movilidad urbana, sino que también representa un paso significativo hacia el logro de ciudades más limpias y sostenibles.

Su modelo podría ser un ejemplo a seguir para otras ciudades y empresas que buscan soluciones efectivas para los desafíos ambientales y de transporte en el mundo contemporáneo.

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Ecología

La revolución verde de Babybel: Queso vegetal al alcance de todos

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Señal de Fast Company.

En un movimiento audaz hacia la sostenibilidad y la inclusión dietética, Babybel ha lanzado su primer queso a base de plantas en Estados Unidos, después de su debut en el Reino Unido.

Este nuevo producto, envuelto en cera verde en lugar del tradicional rojo, pretende replicar el sabor y la textura mozzarella de los Babybels originales.

La principal innovación reside en su ingrediente base: almidón de alimentos modificado, complementado con aceite de coco, sal y calcio.

Este lanzamiento es parte de una tendencia creciente en el mercado de quesos a base de plantas, que ya superó los USD 2 mil millones en ventas en 2019.

Aunque todavía está lejos del mercado de quesos tradicionales, valorado en USD 118 mil millones, la popularidad de las alternativas sin productos animales continúa en aumento.

La peculiaridad de estos quesos veganos radica en su composición. A diferencia de los quesos tradicionales, que utilizan proteínas de leche de origen animal, los quesos veganos emplean proteínas vegetales como la soja y los frutos secos.

Para imitar la textura del queso tradicional, se añaden aceites vegetales, espesantes y almidones.

Sin embargo, uno de los desafíos es replicar la capacidad de fundido del queso convencional, ya que los quesos veganos carecen de caseína, una proteína láctea esencial para ese efecto derretido característico.

A pesar de ser un producto nuevo en el mercado estadounidense, el queso vegetal de Babybel ya ha generado opiniones variadas en las redes sociales, desde el entusiasmo hasta la decepción, lo que subraya la diversidad de expectativas y paladares entre los consumidores.

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