Ecología
La revolución verde de Babybel: Queso vegetal al alcance de todos
En un movimiento audaz hacia la sostenibilidad y la inclusión dietética, Babybel ha lanzado su primer queso a base de plantas en Estados Unidos, después de su debut en el Reino Unido.
Este nuevo producto, envuelto en cera verde en lugar del tradicional rojo, pretende replicar el sabor y la textura mozzarella de los Babybels originales.
La principal innovación reside en su ingrediente base: almidón de alimentos modificado, complementado con aceite de coco, sal y calcio.
Este lanzamiento es parte de una tendencia creciente en el mercado de quesos a base de plantas, que ya superó los USD 2 mil millones en ventas en 2019.
Aunque todavía está lejos del mercado de quesos tradicionales, valorado en USD 118 mil millones, la popularidad de las alternativas sin productos animales continúa en aumento.
La peculiaridad de estos quesos veganos radica en su composición. A diferencia de los quesos tradicionales, que utilizan proteínas de leche de origen animal, los quesos veganos emplean proteínas vegetales como la soja y los frutos secos.
Para imitar la textura del queso tradicional, se añaden aceites vegetales, espesantes y almidones.
Sin embargo, uno de los desafíos es replicar la capacidad de fundido del queso convencional, ya que los quesos veganos carecen de caseína, una proteína láctea esencial para ese efecto derretido característico.
A pesar de ser un producto nuevo en el mercado estadounidense, el queso vegetal de Babybel ya ha generado opiniones variadas en las redes sociales, desde el entusiasmo hasta la decepción, lo que subraya la diversidad de expectativas y paladares entre los consumidores.