Señal de FoodDive.

La compañía belga Paleo está revolucionando el mercado de alternativas de carne al utilizar la bioquímica para crear un ingrediente que imita el sabor y la textura de la carne de mamut. Utilizando la fermentación de precisión, la startup está produciendo una proteína llamada hemo, que se encuentra comúnmente en la carne de res, pollo, cerdo, cordero y atún, además del mamífero extinto.

El hemo es una proteína rica en hierro que se encuentra en los músculos de los animales y es responsable de proporcionar el sabor característico de la carne. Con la capacidad de producir hemo a partir de diferentes proteínas vegetales, Paleo está creando una alternativa de carne de mamut a base de plantas que se asemeja a la carne real en cuanto a sabor y textura.

El CEO y cofundador de Paleo, Hermes Sanctorum, ha descrito el sabor del ingrediente como “más carnoso” y ha señalado que el hemo de mamut tiene un aroma y sabor más fuerte en comparación con el hemo producido a partir de otras proteínas. Sin embargo, el sabor final dependerá de los ingredientes con los que se utilice y de su aplicación.

“ Dado que el hemo es una parte tan importante del sabor de la carne, si desea que los alimentos de origen vegetal sepan más a carne, tiene sentido agregarle hemo,”

Hernes Sanctorum, CEO y cofundador de Paleo.

Los fabricantes de alternativas de carne están en una carrera constante para crear productos que se vean, sientan, prueben y huelan como los productos con los que los consumidores ya están familiarizados. Con su innovadora técnica de fermentación, Paleo está liderando esta carrera al crear una alternativa de carne de mamut que se asemeja lo más posible a la carne real.

La compañía belga espera que su ingrediente revolucione el mercado de alternativas de carne, ofreciendo a los consumidores una opción de carne de mamut a base de plantas que sea sostenible y ética. La carne de mamut real ya no está disponible debido a la extinción del animal, pero con esta nueva técnica, los consumidores podrán disfrutar de un sabor auténtico sin tener que sacrificar a los animales.

En un mundo cada vez más consciente de su impacto ambiental y de la importancia de la agricultura sostenible, el desarrollo de alternativas de carne a base de plantas es esencial para garantizar un futuro sostenible. Con su innovadora técnica de fermentación, Paleo está liderando el camino en la creación de alternativas de carne realistas y sostenibles.


Esta es una señal que llega al radar de temas de ecología y es parte del dossier Fuc**** Alimentación.

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